“築巢引鳳”攬人才 打造“4D廚房”助推明廚亮(liàng)

築巢引鳳”攬人才 打造“4D廚房”助推明廚亮(liàng)竈

加工中心經理(lǐ)   張治飛(fēi)

   “招人才不如(rú)打造人才，如(rú)何留住人才和(hé)培養人才是關鍵”。從中成偉業第121期洛陽新友誼大酒店“引爆全員創效行(xíng)動”   路演班培訓結束後，我受益匪淺也感悟頗深，學(xué)習心得與各位同仁共同分享。

   通過此次培訓，我認為(wèi)培養人才需要自(zì)查內(nèi)部存在的(de)問題，建立各項有(yǒu)效完善的(de)機(jī)制，例如(rú)培訓機(jī)制、考核機(jī)制、檢查機(jī)制、表彰機(jī)制，充分激發和(hé)調動員工的(de)工作積極性。

   此外，對4D廚房建設也有(yǒu)了深刻的(de)理(lǐ)解。從機(jī)制上，建立有(yǒu)效的(de)監督檢查機(jī)制：先自(zì)查內(nèi)部存在的(de)問題、制定切實有(yǒu)效的(de)培訓計劃、制定獎罰機(jī)制、制定計劃任務目标和(hé)落實進度表、并設計各檔口每日檢查表格；從操作上實施采購驗收管控：采用智能收貨系統，避免人為(wèi)作弊的(de)現象發生；制定原料驗收準入标準，杜絕不符合标準産品的(de)流入造成質量下降和(hé)原料浪費；設立收貨專區，驗收标準帶文字圖冊上牆，阻斷車間師傅與供應商(shāng)的(de)直接溝通，避免出現灰色交易。

   通過4D管理(lǐ)，從原料的(de)驗收入庫、初加工、再加工、二次入庫、銷售等所有(yǒu)環節進行(xíng)全程有(yǒu)效管控，責任落實到人。

節約一(yī)塊錢比賺一(yī)塊錢容易

司副總經理(lǐ)   孫麗芹

   說到在中成偉業第121期洛陽新友誼大酒店“引爆全員創效行(xíng)動”路演班的(de)培訓收獲，我印象最深的(de)一(yī)句話是：“節約一(yī)塊錢，比賺一(yī)塊錢容易的(de)多”。

   俗話說“吃不窮，穿不窮，算計不到要受窮”，餐飲管理(lǐ)者必須要知的(de)“三筆(bǐ)賬”：第一(yī)筆(bǐ)要了解經營需投多少錢，第二筆(bǐ)要知道(dào)每天賣多少才會保本不賠錢；第三筆(bǐ)每天賣多少才能賺到錢。隻有(yǒu)算清這三筆(bǐ)賬，餐飲管理(lǐ)者才能做(zuò)到心裏有(yǒu)數，方能在經營中做(zuò)出正确的(de)決策。

   在管控方面，梳理(lǐ)菜單及包桌方案值得推廣; 如(rú)何為(wèi)菜單選擇字體、如(rú)何配圖、如(rú)何選顔色以及如(rú)何書寫菜單項則需我們重新整合；驗貨方面以進、核、銷制出表格（抽出産品）本月試點執行(xíng)，梳理(lǐ)4D廚房，制訂最适合我們的(de)規範。

   此次學(xué)習給老雒陽團隊增加了信心，他們在做(zuò)的(de)我們也能做(zuò)，并且能做(zuò)的(de)更好。大家通過此次培訓學(xué)習堅定了信心，理(lǐ)清了思路，笃信老雒陽定能實現百年(nián)老店的(de)目标！！！

檢查不出問題就是有(yǒu)問題

公司副總經理(lǐ)   肖萌

   通過此次路演班培訓的(de)22項營利大法基本內(nèi)容即：實施5+1薪酬績效考核體系、有(yǒu)效激勵機(jī)制，提高(gāo)了員工的(de)自(zì)主能動性，激發了員工潛能，真正做(zuò)到了全員營銷，使22項營利大法顯現成效。

   “檢查不出問題就是有(yǒu)問題，檢查出問題不可(kě)怕，可(kě)怕的(de)是問題一(yī)大堆，我們卻看不到”！在接下來的(de)工作中，店面将嘗試用“三圖一(yī)文法”進行(xíng)日檢通報，每天必須檢查出十項問題，目的(de)是及時查找問題，提升管理(lǐ)人員責任心。

   此外，關于團隊建設方面，我認為(wèi)可(kě)以通過文化建設、新員工關懷、員工關愛、激勵機(jī)制，晉升機(jī)制留住人才、培養人才。比如(rú)：制定員工激勵政策、激發全員營銷熱情；制定主要管理(lǐ)人員日、周、月重點管理(lǐ)表格，做(zuò)到檢查工作三必做(zuò)：日必做(zuò)，周必做(zuò)，月必做(zuò)；對員工進行(xíng)話術設計，制訂預訂、接待、推銷等文字流程，教會員工說話；增加經理(lǐ)工作進度表，教會管理(lǐ)人員如(rú)何工作，養成良好工作習慣，提升工作效率。

走心服務用心支撐暖心管理(lǐ)

洛甯二店經理(lǐ)   楊曉峰

   “服務要有(yǒu)要求、找故事、創造故事，充分與客人溝通交流”。日前，在中成偉業第121期洛陽新友誼大酒店“引爆全員創效行(xíng)動”路演班培訓結束後，我認為(wèi)，宴會走心服務是服務客戶的(de)關鍵點，而無形服務規範化、有(yǒu)型服務親情化、讓員工開口講話這三點則是核心。婚宴等于精心，壽宴等于孝心，生日宴等于親情、友情，寶寶宴等于打動父母廣撒網，同學(xué)宴等于青春不散場……通過這些找故事、創造故事的(de)機(jī)會，提高(gāo)員工的(de)服務質量。

   此外，應建立有(yǒu)效的(de)獎勵機(jī)制，激勵币設定。例如(rú)特色服務獎勵機(jī)制、親情服務表揚機(jī)制、客人表揚獎勵機(jī)制，提高(gāo)和(hé)激勵員工走心服務的(de)動力和(hé)積極性，施行(xíng)暖心管理(lǐ)、貼心管理(lǐ)。

聚，是一(yī)團火能燃燒一(yī)大片

高(gāo)鐵店經理(lǐ)   鎖麗萍

   首先感謝領導給予這次學(xué)習機(jī)會,通過22項機(jī)智激勵制度路演班的(de)培訓學(xué)習，感受到對我們目前的(de)經營範圍非常實用，不但能提高(gāo)經營效益更能有(yǒu)利的(de)提高(gāo)員工素質和(hé)積極性。說到團隊凝聚力，“聚”是一(yī)團火能燃燒一(yī)大片，“散”是滿天星，層次不齊，不一(yī)緻，一(yī)個團隊必須有(yǒu)一(yī)定的(de)規劃管控，做(zuò)到換位思考，做(zuò)到落實到地(dì)。

   此外，關于人才的(de)塑造，目前餐飲人力資源短(duǎn)缺，不是因為(wèi)沒人，而是沒有(yǒu)用好人，沒有(yǒu)發現員工的(de)長(cháng)處，沒有(yǒu)一(yī)個健全的(de)管理(lǐ)體系，造成員工大量流失，技術力量、服務質量下降。因此應該根據店面的(de)經營情況完善激勵制度激勵員工，以制度約束，用“能者上、庸者下”的(de)方式提高(gāo)服務水平。

   4D廚房的(de)管理(lǐ)，更是讓我們大開眼界。通過此次學(xué)習觀摩，深刻的(de)認識到了4D的(de)重要性，做(zuò)4D不光是為(wèi)了整齊、方便，更重要的(de)是給企業帶來一(yī)定的(de)節流，企業更有(yǒu)經營方向，讓員工養成良好的(de)工作習慣和(hé)提高(gāo)效益。最重要的(de)在于管理(lǐ)層要有(yǒu)計劃管理(lǐ)，要有(yǒu)計劃、有(yǒu)管理(lǐ)、有(yǒu)目标、有(yǒu)行(xíng)動、有(yǒu)落實。

九年(nián)風雨不忘初心

黃河路店經理(lǐ)   李霞

   老雒陽黃河路店開業九年(nián)來，黃河路店全體員工一(yī)路風雨同舟，砥砺前行(xíng)。無論是三伏酷暑、還是數九寒天，家人們都在平凡的(de)崗位上揮灑着汗水、展現了各自(zì)風采，把老雒陽當成自(zì)己的(de)家。

   黃河路店是一(yī)個團結、和(hé)睦的(de)家庭，大家親如(rú)兄弟姐妹，團隊士氣昂揚，無論是經曆餐飲市(shì)場蕭條，還是門前主幹道(dào)修路影響經營，我們依然都在堅守，未曾退縮半步。九年(nián)來不管風雲如(rú)何變幻，不變的(de)是我們堅守初心，不忘自(zì)我的(de)決心。努力做(zuò)好每一(yī)道(dào)菜，服務好每一(yī)位客人，秉持老雒陽飲食傳統文化，打造出了一(yī)支攻堅克難、敢打敢拼，狼一(yī)樣的(de)團隊。

   這就是黃河路店團隊——辛苦努力但卻開心快樂(yuè)！