焦香可(kě)口兒時味道(dào)一(yī)輛簡易小推車、一(yī)口鐵鍋、切好的(de)涼粉與紅(hóng)紅(hóng)的(de)辣椒被快速翻炒，撒上肉末、蒜苔、油亮(liàng)的(de)涼粉塊兒不分彼此地(dì)堆疊着，錨點香味直往鼻子(zǐ)裏鑽……這可(kě)能是許多老洛陽人記憶中最溫馨的(de)畫面。
對于炒涼粉，河洛民間流傳一(yī)首小曲兒：“二月二，炒涼粉兒，清早起來會打囤兒。二月二，溜牆根兒，蠍子(zǐ)出來不蜇妮兒”。無論何時，來一(yī)碗焦香的(de)炒涼粉，都會讓人感受到一(yī)種踏實的(de)幸福感。
涼粉種類繁多,以紅(hóng)薯粉制成的(de)占多數，将粉面加适量水稀釋成糊、煮熟後冷凝成塊，就成了涼粉。然後在炒制時要突出蔥蒜的(de)香味，另需炒透冒泡，食用時感覺燙嘴才能表明此菜肴炒制成功。
在這個炎熱的(de)夏季，來份鐵鍋涼粉，感受這焦香鮮嫩的(de)味道(dào)，也算是對孩童時代生活的(de)一(yī)段美好回憶吧(ba)！
炒涼粉做(zuò)法：
1、器皿：28 鐵鍋
2、主料：優質紅(hóng)薯涼粉1000克
3、配料：肉沫50克、蒜茸30克、蒜苔粒50克、幹辣椒段5克。
4、調料：色拉油150克、老抽4克、鹽6克、味精4克、紅(hóng)油10克。
制作秘籍：
1、将涼粉切成均勻的(de)方片，蒜苔切粒，肉剁成沫。
2、鍋上火、放入油、燒鍋滑油，再加入色拉油、油熱 6 成。
3、下入蔥、蒜煸炒出香味下入涼粉，小火炒制 3分鍾放入調料，再放入肉沫、蒜苔粒炒制涼粉不粘鍋，發亮(liàng)發虛點紅(hóng)油少許，端鍋盛盤即可(kě)。
