葉禹州在《老家的(de)味道(dào)》帶您品味河洛珍肴
【月報訊】（記者 潇潇）
11月28日，國(guó)家級中國(guó)注冊烹饪大師、老雒陽公司技術總監葉禹州做(zuò)客河南衛視(shì)《老家的(de)味道(dào)》欄目，為(wèi)大家呈現了一(yī)道(dào)道(dào)經典的(de)洛陽美食。
《老家的(de)味道(dào)》是河南衛視(shì)一(yī)檔帶有(yǒu)公益扶貧性質的(de)美食文化節目，節目倡導“讓美食有(yǒu)溫度”，力求“追饕餮之根源，求老家之本味”。通過講述美食故事，融入公益元素，推介河南各地(dì)鄉土特産，幫助貧困地(dì)區農民脫貧緻富，彰顯了河南廣播電視(shì)台在精準扶貧這一(yī)時代重任中的(de)社會責任。
在這一(yī)期的(de)《老家的(de)味道(dào)》欄目中，葉禹州大師利用洛陽當地(dì)的(de)精品食材嵩縣木耳、嵩縣黃精和(hé)汝陽豆腐，為(wèi)大家現場制作了連湯肉片、黃精炖排骨、醬椒燒豆腐等精美菜肴。
嵩縣地(dì)處伏牛山北(běi)麓，被稱為(wèi)“天然藥庫”，節目一(yī)開始，葉禹州大師就帶領大家走進大山深處尋找美味——用嵩縣木耳制作連湯肉片。俗話說，行(xíng)家一(yī)伸手便知有(yǒu)沒有(yǒu)。葉禹州大師廚藝爐火純青，将鍋上火，熱鍋涼油下入漿好的(de)肉片滑開出鍋控油。炒鍋放入色拉油，油熱6成下入料頭炒香，烹入洛陽水席中的(de)密碼香醋和(hé)白胡椒粉烹味，然後下入配料，加入高(gāo)湯、下肉片打芡出鍋。一(yī)道(dào)洛陽水席的(de)經典名菜“連湯肉片”在葉禹州大師高(gāo)超的(de)技藝下轉瞬間就做(zuò)好了。肉片滑嫩，微酸利口，着實勾起了現場觀衆強烈的(de)食欲。主持人夢珂和(hé)嘉賓韓佳忍不住趕緊嘗了一(yī)口，對葉大師的(de)廚藝贊不絕口。
“洛陽水席，源于唐朝武則天年(nián)間，至今已有(yǒu)一(yī)千多年(nián)，是洛陽最知名的(de)美食。‘道(dào)道(dào)菜離(lí)不開湯水，上菜如(rú)行(xíng)雲流水’，這就是水席名字的(de)由來。水席全席共設24道(dào)菜，冷盤、大件、中件、壓桌菜等菜品多樣，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有(yǒu)之。”現場，葉禹州大師還不忘給觀衆們“科(kē)普”洛陽水席。接下來，葉禹州大師又利用嵩縣産的(de)黃精制作了一(yī)道(dào)黃精炖排骨，用汝陽豆腐制作了一(yī)道(dào)醬椒焗豆腐。娴熟的(de)刀工、巧妙的(de)搭配、精湛的(de)廚藝赢得了現場觀衆的(de)陣陣掌聲。
一(yī)道(dào)道(dào)曆經歲月打磨的(de)傳統美食，一(yī)段段美食背後的(de)故事，讓《老家的(de)味道(dào)》為(wèi)觀衆不僅呈現了中華傳統美食文化的(de)魅力，更是一(yī)次向傳承精神緻敬的(de)暖心表達。在這場緻敬中，讓匠人精神再次成為(wèi)時代的(de)流行(xíng)經典，也讓現代人通過傳統文化感受到了美食背後的(de)“生命故事”。
走出去(qù)、帶回來”裝飾公司赴鄂考察學(xué)習
【月報訊】（記者 張偉）
為(wèi)進一(yī)步提升裝飾公司施工裝飾布局，10月29日，公司技術副總監邵先春、裝飾公司經理(lǐ)張偉到武漢進行(xíng)為(wèi)期3天考察學(xué)習。
本次學(xué)習課程針對：清涼廚房概括、餐廳面積與廚房布局、公共系統、設備規劃、環境規劃、品牌設計等進行(xíng)了全方位講解，并圍繞行(xíng)業各方面熱點、難點、突出問題給予解析，讓學(xué)員了解到目前企業的(de)設計、裝修水平與行(xíng)業前沿存在的(de)差異，今後需采用先進的(de)設計施工理(lǐ)念，吸收施工工藝創新做(zuò)法，從而将優秀經驗予以借鑒和(hé)運用。
通過學(xué)習，邵先春和(hé)張偉詳細了解了開店前準備、産品定位、建立建店手冊應準備的(de)必要材料、各部門合作的(de)知識，清涼廚房的(de)感念和(hé)原則，以及公共系統、生産設備及輔助設備的(de)相關知識，并表示此次學(xué)習開闊了眼界、拓寬了思路，今後需采用先進的(de)設計施工理(lǐ)念，吸收施工工藝創新做(zuò)法，從而将優秀經驗予以借鑒和(hé)運用。
老雒陽大牌檔，舌尖上的(de)洛陽
【月報訊】（記者 楊果）
新來到一(yī)個城市(shì)，除了看看必須要去(qù)的(de)景點，那些令人垂涎的(de)美食也一(yī)樣不能錯過。吃，也是旅行(xíng)的(de)一(yī)部分。
走進十三朝古都洛陽，老雒陽大牌檔自(zì)然不能錯過。
老雒陽大牌檔位于洛陽市(shì)洛龍區音樂(yuè)噴泉旁的(de)正大國(guó)際廣場六樓，是《河南老字号企業》河南老雒陽飲食管理(lǐ)公司強力打造的(de)又一(yī)全新品牌。
走進大牌檔，灰瓦灰磚木質格栅的(de)門頭，高(gāo)聳蒼勁的(de)大樹中廳，懸吊的(de)碩大的(de)馬蜂窩，農家的(de)土竈台，斑駁的(de)老式風箱，角落裏的(de)大二八自(zì)行(xíng)車，都為(wèi)老雒陽大牌檔增加了曆史厚重感。而竹藤編制的(de)燈具，作為(wèi)裝飾的(de)馬車轱辘、牆繪等又顯得頗具藝術氣質。坐在餐廳內(nèi)向外望去(qù)，可(kě)将整個美麗廣闊的(de)開元湖美景淨收眼底。
老雒陽大牌檔不僅還原河洛地(dì)區傳統飲食文化的(de)獨特魅力，還是全面打造河洛地(dì)區名吃、名點、風味菜肴最全的(de)餐飲門店。他結合民間曲藝表演和(hé)複古裝修風格，營造懷舊(jiù)的(de)就餐氛圍，使顧客在就餐中體驗傳統美食帶來的(de)愉悅，完美呈現出河洛地(dì)區首家複古風格大牌檔。
作為(wèi)河南老雒陽大家庭的(de)新成員，他已成為(wèi)洛陽市(shì)民喜愛的(de)餐飲打卡地(dì)，也是中外遊客到洛品味美食的(de)必去(qù)之處。
老雒陽大牌檔，河洛餐飲市(shì)場中又一(yī)璀璨的(de)明珠！
中華廚祖伊尹
傳統行(xíng)業都有(yǒu)自(zì)己的(de)祖師爺，如(rú)木匠的(de)祖師爺是魯班，造紙業的(de)祖師爺是蔡倫，印刷業的(de)祖師爺是畢昇，釀酒業的(de)祖師爺是杜康。那麽，廚行(xíng)的(de)祖師爺是誰呢(ne)？
他--就是伊尹。
伊尹，夏末商(shāng)初人，曾輔佐商(shāng)湯王建立商(shāng)朝，後人尊之為(wèi)中國(guó)第一(yī)賢相，奉祀為(wèi)“商(shāng)元聖”，是曆史上第一(yī)個以負鼎俎調五味而佐天子(zǐ)治理(lǐ)國(guó)家的(de)傑出庖人。他創立的(de)“五味調和(hé)說”與“火候論”，至今仍是中國(guó)烹饪的(de)不變之規。他曾輔佐商(shāng)湯王滅掉了夏朝，又幫助商(shāng)湯制定了各種典章(zhāng)制度，使商(shāng)朝初期社會穩定，經濟高(gāo)速發展，從而名揚天下。其一(yī)生輔弼商(shāng)朝五代帝王，他“教民五味調和(hé)，創中華割烹之術，開後世飲食之河”，在中國(guó)烹饪文化史上占有(yǒu)重要地(dì)位，被中國(guó)烹饪界尊為(wèi)“烹調之聖”、“烹饪始祖”和(hé)“廚聖”。
廚聖伊尹有(yǒu)許多中國(guó)曆史上的(de)第一(yī)，第一(yī)位賢相、第一(yī)位帝師等尊稱。據史書記載，伊尹有(yǒu)着高(gāo)超的(de)烹饪技藝，而且以廚藝之道(dào)讓商(shāng)湯領悟到治國(guó)之道(dào)，所以被老子(zǐ)贊美為(wèi)“治大國(guó)如(rú)烹小鮮”。
在我國(guó)幾千年(nián)烹饪技術發展的(de)曆史長(cháng)河中，曾經出現了許多的(de)技藝高(gāo)超的(de)名人，如(rú)帝堯時代傳說中的(de)彭铿、周代的(de)太公呂望，春秋時代的(de)易牙等。這些人都各有(yǒu)專長(cháng)，而且在烹饪技術的(de)發展中都做(zuò)出了不可(kě)磨滅的(de)貢獻。但伊尹在烹調技術及其烹饪理(lǐ)論等方面均遠遠勝于他們。“古人之精通一(yī)事者，亦或謂之聖”。因而伊尹便成為(wèi)中國(guó)烹饪之聖。如(rú)今在中國(guó)香港、中國(guó)台灣、新加坡等地(dì)中國(guó)烹饪的(de)同行(xíng)也都奉伊尹為(wèi)錨點中國(guó)的(de)“廚聖”、“烹調之聖”。
