堅守河洛飲食根脈 光大古都飲食精髓

——河南老雒陽飲食管理(lǐ)公司董事長(cháng)王天喜

王天喜是地(dì)道(dào)的(de)洛陽人，為(wèi)人好客豪爽，深受老洛陽傳統文化的(de)熏陶，喜愛老物件的(de)收藏，是非物質文化遺産漿面條項目省級傳承人。他開創的(de)老雒陽食府、老雒陽水席、老雒陽面館是本地(dì)人氣頗高(gāo)的(de)美食品牌，被評定為(wèi)中華餐飲名店、河南非物質文化遺産傳承企業、河南老字号企業、中國(guó)十大小吃品牌企業、河南省百強餐飲企業。

中華飲食文化光輝燦爛，離(lí)不開後人的(de)傳承和(hé)發展，為(wèi)了紀念烹饪始祖伊尹做(zuò)出的(de)傑出貢獻，展現中華烹饪的(de)獨特魅力，洛陽市(shì)已連續十多年(nián)舉辦祭拜伊尹活動。同期舉辦的(de)“伊尹杯”老雒陽漿面條民間高(gāo)手大賽和(hé)洛陽漿面條傳承與發展研讨會，及“共品愛心漿面條，傳承千年(nián)洛陽味”公益獻愛心等活動。将河洛飲食文化與煙火氣并重的(de)百姓生活進行(xíng)緊密結合，赢得了社會的(de)贊譽。

憶往昔，王天喜從事餐飲行(xíng)業也經曆了一(yī)番曲折的(de)探索。改革開放後，王天喜從事餐飲業最早做(zuò)的(de)是皇苑酒家，經營川菜和(hé)豫菜，他後來又引進了“全聚德烤鴨”和(hé)“東來順涮羊肉”， 生意非常火，成為(wèi)當時民營飯店裏的(de)翹楚。生意紅(hóng)火幾年(nián)後，都歸于平淡。

王天喜經過潛心思考和(hé)與餐飲界資深人士探讨，分析出：外來餐飲紅(hóng)火一(yī)陣子(zǐ)終究會落寞，是因為(wèi)外來菜品沒有(yǒu)根基，生命周期很短(duǎn)。中國(guó)的(de)餐飲老字号、百年(nián)老店和(hé)餐飲非遺企業，都是做(zuò)當地(dì)的(de)飲食特色。他感悟道(dào)：“地(dì)方的(de)就是民族的(de)，民族的(de)就永遠不會被淘汰。作為(wèi)一(yī)個做(zuò)餐飲人，一(yī)定要做(zuò)地(dì)道(dào)的(de)當地(dì)菜，傳承和(hé)發展洛陽傳統飲食文化。”

王天喜通過研究中原人的(de)飲食習慣和(hé)飲食結構找到了全新的(de)方向，堅守老洛陽飲食文化的(de)根脈，挖掘和(hé)恢複老雒陽水席，作為(wèi)非物質文化遺産漿面條項目省級傳承人，他經營地(dì)道(dào)的(de)洛陽菜，生意風生水起，非常紅(hóng)火，在河南省有(yǒu)60多家直營店，洛陽市(shì)區有(yǒu)20餘家，覆蓋周邊的(de)每個縣，并開發了鄭州、南陽、焦作、平頂山、三門峽、濟源等城市(shì)。

讓老雒陽面館、老雒陽水席、地(dì)道(dào)的(de)洛陽味道(dào)走出河南、走向世界，以餐飲文化為(wèi)載體打造洛陽飲食文化的(de)新名片，成為(wèi)王天喜未來可(kě)期的(de)新夢想。

老雒陽飲食博物館于2013年(nián)11月2日正式開館，對市(shì)民和(hé)遊客免費參觀。博物館共收藏了與飲食文化有(yǒu)關的(de)藏品623件(套)，日常展出藏品317件(套)，其中國(guó)家三級文物11件(套)。藏品年(nián)代從夏、商(shāng)、周一(yī)直延續到今天，其場館面積之大、曆史跨度之長(cháng)、館藏展品之多，位居河南省同類博物館之首。

王天喜現任中國(guó)烹饪協會小吃委員會副主任、河南省餐飲與飯店行(xíng)業協會小吃委員會主席、河南省民辦博物館協會副理(lǐ)事長(cháng)、老雒陽飲食文化博物館館長(cháng)、洛陽市(shì)河洛餐飲文化研究會高(gāo)級顧問兼洛菜文化專家委員會副主席、洛陽伊尹文化研究會會長(cháng)、河南老雒陽飲食服務有(yǒu)限公司董事長(cháng)，是非物質文化遺産漿面條項目省級傳承人。